Einen Kuchen zu backen ist ein freudiger Prozess, der zu einem noch freudigeren Ereignis führt: dem Verzehr des Kuchens. Wenn Sie den ersten Bissen nehmen und feststellen, dass Sie statt einer luxuriösen süßen Köstlichkeit einen Mund voll Bitterkeit kauen, könnte Ihr ganzer Tag ruiniert sein.

Bitterer Kuchen wird in der Regel durch ein Missgeschick mit Backpulver oder Backsoda verursacht. Was kann man tun, wenn man die Bitterkeit schon vor dem Backen bemerkt?

Kann man einen bitteren Kuchen reparieren? Bitteren Kuchen kann man beheben, indem man dem Teig eine Säure hinzufügt. Die häufigste Lösung ist Weinstein, aber je nach Rezept können Sie auch Zitronensaft, saure Sahne oder sogar Kakaopulver verwenden. Für einen gebackenen Bitterkuchen gibt es weniger Möglichkeiten, aber Sie können Bitterkuchen als Zutat in verschiedenen Rezepten wiederverwenden.

In diesem Artikel erklären wir, was einen bitteren Kuchen verursacht, damit Sie diese Travestie von vornherein vermeiden können, und geben Ihnen eine Reihe von Möglichkeiten an die Hand, den bitteren Geschmack von zu viel Natron oder Backpulver in Ihrem Backwerk zu neutralisieren.

Was verursacht einen bitteren Kuchen?

Abgesehen von Zufällen oder verdorbenen Zutaten gibt es drei Gründe, warum Sie versehentlich einen bitteren Kuchen gebacken haben:

1. Sie haben zu viel Backpulver (oder Natron) verwendet)
2. Sie haben ein Backpulver verwendet, das Natriumaluminiumsulfat enthält (verwenden Sie das nächste Mal ein Qualitätsbackpulver, das kein Aluminium enthält, wie mein Lieblingsbackpulver von Amazon.
3. Sie haben versehentlich Natron statt Backpulver verwendet

Zu viel Backpulver oder Natron

Zu viel Backpulver oder Natron in einem Kuchen führt nicht nur dazu, dass er bitter und metallisch schmeckt, sondern verursacht wahrscheinlich auch eine riesige Sauerei in Ihrem Ofen, da er über Ihre Erwartungen hinaus aufgeht.

Wenn du merkst, dass du zu viel zugegeben hast, bevor du die Zutaten umgerührt hast, ist die einfachste Lösung, das Backpulver oder Natron einfach auszulöffeln.

Es ist besser, etwas Mehl zu verschwenden, um sicherzugehen, dass Sie den ganzen zusätzlichen Sauerteig aus dem Kuchen bekommen. Beginnen Sie mit dem Abmessen und fügen Sie einen Hauch Mehl hinzu, wenn Sie es für nötig halten.

Wenn Sie über das Mischen hinaus sind und nur merken, dass Sie zu viel Backpulver oder Natron hinzugefügt haben, weil Sie den Teig gekostet haben und er bitter ist, müssen Sie etwas drastischere Maßnahmen ergreifen.

Sie haben drei grundlegende Möglichkeiten, um einen bitteren Kuchenteig zu verbessern, der durch zu viel Backpulver oder Natron verursacht wurde.

• Erhöhen Sie das Rezept, bis alle anderen Zutaten mit der Menge an Backpulver übereinstimmen, die Sie verwendet haben
• Fügen Sie eine neutralisierende Säure hinzu (siehe Tabelle unten)
• Neu anfangen

Unglücklicherweise, wenn Sie nicht wissen, wie viel Backpulver Sie verwendet haben, und wenn Sie nicht damit vertraut sind, Ihr Backen zu manipulieren, könnten Sie am Ende nur mehr Zeit und Energie verschwenden, um Ihren bitteren Teig zu reparieren, als wenn Sie einfach neu anfangen würden.

Backpulver Formel: Natriumaluminiumsulfat

Backpulver war früher das beliebteste Backtriebmittel, aber mit der Erfindung des Backpulvers haben viele Köche und Rezeptentwickler ihre Taktik geändert.

Backpulver ist ein allumfassendes Backtriebmittel, was seine Verwendung in vielerlei Hinsicht erleichtert.

Backpulver ist ein Backtriebmittel mit mehreren Bestandteilen. Es enthält Natriumbicarbonat (Backpulver) sowie 2 Säuren. Eine der Säuren ist Monocalciumphosphat, das erst reagiert, wenn es einer Flüssigkeit ausgesetzt wird.

Die andere Säure ist entweder saures Natriumpyrophosphat oder Natriumaluminiumsulfat. Beide Säuren benötigen eine Kombination aus Flüssigkeit und Wärme, um zu reagieren.

Diese Formel erzeugt einen „doppelt wirkenden“ Effekt, der eine narrensichere Methode ist, um sicherzustellen, dass Ihre Backwaren richtig aufgehen.

Wenn Ihre Backpulverformel mit Natriumaluminiumsulfat hergestellt ist, kann dies leider auch der Grund für einen bitter schmeckenden Kuchen sein.

Verwenden Sie aluminiumfreies Backpulver

Wenn Ihr Backpulver Natriumaluminiumsulfat enthält, kann es sein, dass der bittere Geschmack Ihres Kuchens nicht auf eine Überdosis Sauerteig zurückzuführen ist, sondern auf das Vorhandensein des Metalls in Ihrem Essen.

Einige Menschen sind empfindlicher für diesen Geschmack als andere, aber er ist weder angenehm noch besonders gesund. Wenn Sie bemerken, dass Ihr Kuchen oder andere Backwaren bitter schmecken, ist es vielleicht an der Zeit, auf ein aluminiumfreies Backpulver umzusteigen.

Aluminiumfreies Backpulver zu finden ist nicht immer einfach. Wir mögen das aluminiumfreie Backpulver von Bob’s Red Mill ebenso wie das bewährte Rumford Baking Powder.

Beim Einkaufen fällt Ihnen vielleicht auf, dass Rumford von Clabber Girl hergestellt wird, die ebenfalls ein Backpulver anbieten.

Clabber Girl Backpulver ist jedoch nicht aluminiumfrei, also achten Sie auf das Etikett Ihres Behälters.

Wenn das Aluminium in Ihrem Backpulver der Grund dafür ist, dass Ihr Kuchen bitter ist, gibt es leider keine Lösung für den bitteren, metallischen Geschmack.

Backpulver vs. Backsoda bei der Herstellung von Kuchen

Backpulver und Backsoda sind beides Backtriebmittel, die beim Backen verwendet werden, um die Waren aufgehen zu lassen, aber sie sollten nicht miteinander verwechselt werden.

Sie können durcheinander ersetzt werden, aber nur mit ein paar anderen Änderungen am Rezept, und die Ergebnisse sind vielleicht nicht genau so, wie Sie es sich erhofft haben.

Backpulver, in vielen Teilen der Welt auch einfach als Natriumbikarbonat bekannt, muss mit einer Säure und einer Flüssigkeit zusammengebracht werden, um zu aktivieren. In jedem Rezept, in dem Backpulver verwendet wird, finden sich auch Zutaten wie Apfelessig, Zitronensaft oder Buttermilch.

Ist in Backpulver Aluminium enthalten? Nein. Backsoda ist Natriumbicarbonat, das keine zusätzliche Säuerung benötigt.

Backnatron-Geschmack in Kuchen

Backnatron ist eine basische oder alkalische Zutat, die von Natur aus einen bitteren Geschmack hat. Wenn Sie versehentlich (oder absichtlich) Backpulver anstelle von Natron verwenden, ohne das Rezept zu ändern, werden Sie einen metallischen, bitteren Geschmack feststellen.

Backpulver benötigt den Zusatz einer Säure, um es zu aktivieren und das Backen zu erleichtern, aber auch um den bitteren Geschmack zu neutralisieren. Umgekehrt brauchen säurehaltige Lebensmittel wie Zitronensaft oder saure Sahne ein wenig Backpulver, um den sauren Geschmack zu neutralisieren.

Außerdem ist Backpulver viel stärker, so dass Sie weniger verwenden müssen. Wenn du Natron in der gleichen Menge wie Backpulver einsetzt, übersättigst du dein Rezept mit Natriumbicarbonat.

Wenn du versehentlich Natron für Backpulver verwendet hast

Wenn du Natron für Backpulver ersetzen willst, ohne einen bitteren Kuchen zu erleiden, musst du die Zutaten des Rezepts etwas mehr verändern.

Bevor Sie diese Entscheidung treffen, sollten Sie wissen, dass Backpulver nur einmal aktiviert wird – sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wird. Backpulver wird zweimal aktiviert – einmal, wenn die Flüssigkeit zugegeben wird, und dann noch einmal, wenn es der Hitze ausgesetzt wird.

Wenn Sie Backpulver durch Natron ersetzen, kann es sein, dass Ihr Kuchen nicht so stark aufgeht, wie Sie es gewohnt sind. Aber wenn du schnell handelst, um den Kuchen so schnell wie möglich nach der Zugabe der Flüssigkeit in den Ofen zu bekommen, sollte er ziemlich erfolgreich sein.

Hier ist der beste Weg, um Backpulver erfolgreich durch Natron zu ersetzen (auch wenn es ein Unfall war):

1. Reduziere die Menge an Natron. Ein allgemeiner Umrechnungssatz ist ¼ Teelöffel Backpulver für 1 Teelöffel Backpulver.
   • Analog dazu benötigen Sie pro Tasse Mehl in der Regel entweder ¼ Teelöffel Backpulver ODER 1 Teelöffel Backpulver.
2. Fügen Sie eine Art von Säure (Zitronensaft, Essig, Buttermilch) hinzu, um den bitteren Geschmack auszugleichen und das Backpulver zu aktivieren.

Wie man den bitteren Geschmack im Kuchen neutralisiert

Zuallererst muss man den Teig vor dem Backen probieren, um einen bitteren Geschmack, der durch Backpulver oder Natron verursacht wurde, erfolgreich zu neutralisieren.

Tauchen Sie also ruhig Ihren Finger hinein, lecken Sie den Spatel ab oder reinigen Sie die Rührbesen mit Ihrer Zunge – Sie wissen, dass Sie das wollen.

Um einen bitteren Kuchenteig zu verbessern, müssen Sie eine Säure hinzufügen. Hier sind die besten Säuren, die man verwenden kann, um einen bitteren Kuchen zu backen.

Verwandte Fragen

Ich habe versehentlich Backpulver statt Backpulver verwendet – was nun?

Ich hasse es, wenn so etwas passiert, aber Sie sind nicht allein. Ich bin mir sicher, dass jedem, der mehr als 10 Stück in seinem Leben gebacken hat, das schon einmal passiert ist. „Was nun?“ hängt davon ab, wann du deinen Fehler bemerkst.

Wenn Ihr Kuchen gebacken ist und Sie den Unterschied bemerken, weil der Kuchen flach und leblos ist, können Sie nicht viel tun, außer den Kuchen umzuwandeln (siehe Vorschläge unten).

Wenn Sie es bemerken, bevor er gebacken ist (es gibt viele Leute, die gerne Teige aller Art essen!), können Sie den Kuchen wahrscheinlich auf eine von zwei Arten retten:

1. Fügen Sie Backpulver hinzu, nur einen Hauch weniger, als das Rezept ursprünglich vorsah
   oder
2. Fügen Sie mehr Backpulver hinzu

Für die gleiche Backkraft benötigen Sie normalerweise die 2-3fache Menge an Backpulver als Natron. Das ist nicht idiotensicher, und es gibt keine Garantie, dass es funktioniert, aber es sollte im schlimmsten Fall angenehm passabel sein.

Wie viel Backpulver für einen Kuchen?

Die Menge an Backpulver, die für Ihren Kuchen benötigt wird, hängt ganz davon ab, wie groß Ihr Kuchen ist und welche anderen Zutaten verlangt werden.

Die allgemeine Faustregel lautet: 1 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl, aber für beste Ergebnisse sollten Sie sich immer an ein Rezept halten, das erprobt ist und sich als köstlich und erfolgreich erwiesen hat.

Was macht man mit einem misslungenen Kuchen?

Es gibt viele Möglichkeiten, einen Kuchen zu retten, aber wie man es macht, hängt davon ab, warum er misslungen ist. Hier sind einige unserer Lieblingsideen zur Rettung eines misslungenen Kuchens:

• Überbacken: Zerbröseln Sie ihn, mischen Sie ihn mit Zuckerguss und machen Sie Cake Pops
• Gebrochen oder gesprungen: Zerbröseln Sie ihn, fügen Sie geschmolzene Butter hinzu, drücken Sie ihn in eine Kuchenform und verwenden Sie ihn als Basis für einen Käsekuchen, einen Sahnekuchen oder einen Puddingkuchen ohne Backen
• Bitter: Zerbröseln Sie Ihren Kuchen vor dem Einfrieren in selbstgemachte Eiscreme

Nächster Schritt: Haferflockenplätzchen ohne Backpulver