Frühstück bei Yolk.

Lois Alter Mark

Jeder ist sich einig, dass das Frühstück die wichtigste Mahlzeit des Tages ist.

Taki Kastanis sorgt dafür, dass es auch die leckerste ist.

Der Gründer von Yolk, dem beliebten Frühstücksrestaurant, verändert die Art und Weise, wie die Menschen ihren Tag beginnen, mit seinen fröhlichen Restaurants und seiner umfangreichen Speisekarte, die von Rührei und Omelett bis hin zu dessertähnlichem French Toast und Pfannkuchen alles bietet.

Es ist kein Wunder, dass Yolk in Chicago, Indianapolis, Dallas und Fort Worth zum besten Frühstück gewählt wurde.

Und wenn Kastanis sein Ziel erreicht, kommt es wahrscheinlich in eine Stadt in Ihrer Nähe. Wenn es soweit ist, kommen Sie hungrig. Und bringen Sie Ihre Kamera mit.

Das South Beach im Yolk.

Yolk

Hier ist, was er über das Geschäft mit dem Frühstück zu sagen hatte:

Es scheint unvermeidlich, dass Sie, der in einer Restaurantfamilie aufwuchs, eines Tages Ihr eigenes Restaurant besitzen würden. Können Sie uns ein wenig über Ihren Hintergrund erzählen?

Ich bin im Restaurantgeschäft geboren und aufgewachsen. Meine Eltern besaßen eine Restaurantkette namens Grandma Sally’s, und sie ließen mich schon früh dort arbeiten. Nach der High School beschloss ich, Medizin zu studieren. Ein paar Jahre vergingen, aber irgendetwas fühlte sich nicht richtig an, und ich fühlte mich wieder zu dem hingezogen, was ich kannte – Restaurants.

Warum ein Frühstücksrestaurant? Was hat Sie an dieser Kategorie gereizt?

Ich habe schon immer gerne gefrühstückt, früh aufgestanden und gearbeitet und die Abende mit meiner Familie verbracht. In der Restaurantbranche können die Arbeitszeiten lang und ermüdend sein. Das Yolk-Konzept ändert das und gibt meinen Mitarbeitern und mir die Freiheit, die Abende mit der Familie zu verbringen, was so wichtig ist.

Das verstehe ich, aber so viele von uns Frühstücksliebhabern wünschen sich, dass Sie auch zum Abendessen geöffnet haben!

Obwohl wir auch nachts beschäftigt sein könnten, würde das unser Modell ändern. Die Öffnungszeiten sind ein echter Gewinn für unsere Mitarbeiter und ihre Lebensqualität. Wir hören von unseren Mitarbeitern, dass sie es lieben, dass sie ihre Abende frei haben, um entweder mit der Familie zu verbringen oder einen Abendjob zu machen. Es ist ein beständiger Zeitplan.

Taki Kastanis, Gründer von Yolk.

Yolk

Warum, glauben Sie, haben Frühstücksrestaurants in den letzten zehn Jahren so einen Aufschwung erlebt? Als ich aufgewachsen bin, war IHOP das einzige echte Frühstücksrestaurant neben den Diners.

Ich bin mir nicht sicher, woran das liegt, aber es ist definitiv ein Trend. Yolk war eines der ersten 6 Uhr morgens bis 15 Uhr nachmittags-Konzepte, als wir vor 11 Jahren angefangen haben. Alles, was ich sagen kann, ist, dass die Leute das Frühstück lieben.

Was sind die größten Herausforderungen beim Betrieb eines Frühstücksrestaurants?

Wir stehen vor den gleichen Herausforderungen wie jedes andere Restaurant. Die größte Herausforderung ist es, die Kosten im Griff zu haben und gleichzeitig zu versuchen, zu expandieren und das Angebot konstant zu halten, würde ich sagen. Ich habe das Glück, von einem großartigen Team umgeben zu sein, das dafür sorgt, dass man buchstäblich in jedes Yolk im ganzen Land gehen kann und dort die gleiche Qualität an Essen und Service erhält. In den letzten 11 Jahren sind wir gewachsen und haben uns durch die Herausforderungen, denen wir uns gestellt haben, weiterentwickelt, aber genau diese Herausforderungen haben Yolk zu dem gemacht, was es heute ist.

Was macht Ihrer Meinung nach ein wirklich gutes Frühstücksrestaurant aus?

Beständigkeit. Menschen sind Gewohnheitstiere – vor allem, wenn es um die erste Mahlzeit des Tages geht.

Wie viele Standorte haben Sie jetzt und wie viele hoffen Sie noch zu bekommen?

Wir haben derzeit 14 Standorte, ein weiterer in Chicago und ein weiterer in Boca Raton, FL sollen noch vor Ende des Jahres eröffnet werden. Unser Ziel sind insgesamt 40 in den nächsten fünf Jahren.

Red Velvet French Toast bei Yolk.

Yolk

Wie wählen Sie Ihre Standorte aus?

Wir haben eine Immobilienabteilung. Sobald sie einen Standort identifiziert haben, fliege ich persönlich hin, um ihn mir anzusehen. Obwohl wir wissenschaftliche Daten usw. verwenden, um Standorte zu finden, basiert das meiste auf dem Gefühl, das ich bekomme, wenn ich sie sehe.

Wie wichtig ist Instagram für Lebensmittelunternehmen?

Extrem wichtig! Soziale Medien im Allgemeinen, aber großartige Bilder von Lebensmitteln haben einen langen Weg vor sich. Mit dem aufkommenden „Foodie“-Trend sind die Menschen sehr sensibel für die Präsentation von Lebensmitteln. Ich bin immer noch erstaunt, wie oft unsere Gäste von sich aus Bilder von unserem Essen posten. Unser Essen macht sie glücklich und sie wollen es in den sozialen Medien posten und mit ihren Freunden teilen.

Nutella-Crepes bei Yolk.

Yolk

Welches sind Ihre beliebtesten Instagram-Artikel?

Das ist einfach. Nutella Crepes oder Red Velvet French Toast. Die Leute lieben es, die süßen Sachen zu posten.

Kreieren Sie jemals Menüs mit Blick auf Instagram?

Nicht die Sachen selbst, aber die Präsentation auf jeden Fall.

Hähnchen und Waffeln bei Yolk.

Yolk

Welches sind Ihre beliebtesten Menüs?

Eier Benedict, Red Velvet French Toast … es gibt einen ganzen Bereich mit Fan-Favoriten auf der Speisekarte.

Ändern sich die beliebtesten Gerichte je nach Standort?

Sie ändern sich leicht aufgrund unterschiedlicher demografischer Gegebenheiten, aber die Hauptgerichte bleiben in der Regel die beliebtesten.

Was sind Ihre einzigartigsten Gerichte?

Unser Hühnchen und Waffeln. Wir packen Speck in die Waffel und krönen das Gericht mit Wurstsauce und einem Spiegelei.

Welche Gerichte haben die Gäste bei Ihnen bestellt?

Avocado-Toasts und glutenfreie Optionen werden in letzter Zeit am meisten nachgefragt.

Eier Benedict im Yolk.

Yolk

Welche Produkte möchten Sie hinzufügen?

Am 26. April haben wir die Yolk’s Test Kitchen in Chicago eröffnet, um neue Produkte zu testen und sie möglicherweise in die Speisekarte der übrigen Yolks aufzunehmen. Unsere Testküche bringt die lokalen und nationalen Geschäftspartner von Yolk zusammen und bietet die Möglichkeit, aufregende Menüs zu testen, mit neuen Kaffeemischungen zu experimentieren und die Gemeinschaft an der Kaffeeerziehung und Menüinnovation teilhaben zu lassen.

Was steht als Nächstes für Sie an?

Ein Urlaub wäre schön …lol. Ehrlich gesagt, würde ich sagen, mehr Zeit mit meiner Frau und meinen drei Töchtern zu verbringen. Und weiterhin mehr Yolks zu eröffnen.

Was am wichtigsten ist, wann eröffnen Sie in San Diego?

Das würde ich gerne. Die Westküste ist schon seit einiger Zeit auf meinem Radar. Ich kann Ihnen sagen, dass es passieren wird, aber ich bin mir nicht sicher, wann.

Und schließlich, was essen Sie typischerweise zum Frühstück?

Eier Benedict ist mein Favorit…

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