Bagara baingan Das Hit-Curry der Party mit Biryani, Auberginen-Curry baingan ka Salan in hyderabadi Begriffen oder Vankaya masala Bagara baingan (Auberginen-Masala-Curry) ist ein traditionelles Hyderabadi-Gericht, das mit den meisten Biryanis serviert wird. Es wird auch in der Andhra-Region gerne zubereitet und als Gutti Vankaya kura bezeichnet. Das Besondere an diesem Gericht ist der Geschmack, der von der Mischung aus Tamarinde und frisch gemahlenen Masalas abhängt.

1. Zuerst Garam Masala, Senf- und Kreuzkümmelsamen trocken anbraten, wenn sie anfangen zu plätschern, Zwiebeln, Kurkuma, Ingwer und & Knoblauchpaste hinzufügen.
2. masalas hinzufügen und die Paste aus gerösteten Erdnüssen, Sesam und Kokosnusspulver hinzufügen und 15 Minuten kochen, dann Tamarinde und Jaggery hinzufügen und kochen, bis das Öl austritt
3. In der Zwischenzeit die Vankaya (Brinjal) in vier Teile schneiden, aber nicht am Ende (Stiel)
4. Sofort in das Öl geben, langsam braten und gelegentlich umrühren, bis sie ganz weich sind und in die kochende Soße geben
5. Dies ist sehr gut mit Reis, Pulaos und Chapatis. und ein Muss mit Biryanis.