Was Sie sehen: Eine Pflaume, deren Schale aufgeplatzt ist und ihr weiches, feuchtes Inneres freigibtWas es ist: Eine geplatzte Pflaume!Essen oder wegwerfen: Wegwerfen. Irgendetwas Problematisches könnte in das Pflaumenfleisch eingedrungen sein.

Die Geschichte:Damals, als sie noch vom Baum baumelten, bekamen diese Pflaumen nicht genug Wasser, dann plötzlich zu viel Wasser und blähten sich so schnell auf, dass ihre äußere Schale aufplatzte. (Hier bei EatOrToss fühlen wir uns überschwemmt mit Beispielen dafür, wie solche Wasserschübe bei Obst und Gemüse alle möglichen seltsamen Dinge bewirken können, bei Kartoffeln, Gurken, Paprika und Tomaten, um nur einige zu nennen!)

So, hier haben wir einige Pflaumen, deren Wunden frisch und offen für die Welt sind. Wenn ein Vogel auf einer Pflaume landet oder in der Nähe kotet, können sich die Pflaumen nicht auf die Barriere ihrer Schale verlassen, um zu verhindern, dass sich Mikroben in den offenen Wunden ansiedeln. Ähnlich verhält es sich, wenn eine aufgeschnittene Pflaume auf den Boden fällt, von jemandem angefasst wird, der sich nicht die Hände wäscht, oder einfach gegen eine schmutzige Oberfläche stößt. Eine Mikrobe würde das nasse, nährstoffreiche Fruchtfleisch der Pflaume als willkommenen Ort zum Gedeihen und zur Vermehrung empfinden. Wenn es sich bei dieser Mikrobe um einen menschlichen Krankheitserreger handeln würde, was zwar selten, aber durchaus möglich ist, dann könnte sie einen krank machen, wenn man diese Pflaumen isst.

Angela Marie C. Ferelli, Dozentin für Lebensmittelsicherheit an der Universität von Maryland, sagte, sie würde zögern, eine geplatzte Pflaume zu essen. Wenn die Pflaume schon beim Kauf aufgesprungen war, weiß man nicht, wie lange sie schon aufgesprungen war und was in der Zwischenzeit auf sie eingewirkt haben könnte. Selbst wenn Sie eine solche Pflaume von einem Baum in Ihrem eigenen Garten pflücken würden, wäre es fast unmöglich, mit Sicherheit zu sagen, dass sie nicht etwas Problematischem ausgesetzt war.

Risikomanagement

Wie bei vielen Entscheidungen, die wir täglich treffen, müssen auch bei der Entscheidung, ob wir diese Pflaumen essen sollen, die Risiken abgewogen werden. Gibt es dokumentierte Krankheiten im Zusammenhang mit aufgeschlagenen Pflaumen? Nicht, dass ich etwas finden könnte. Aber wenn jemand durch den Verzehr einer aufgesprungenen Frucht erkrankt wäre, würde dies wahrscheinlich nicht dokumentiert werden, es sei denn, es handelte sich um einen größeren Ausbruch (die betroffene(n) Person(en) wüsste(n) vielleicht nicht einmal, was ihre Krankheit verursacht hat). Wissen wir, dass das fleischige Innere einer Frucht ein günstigeres Umfeld für Krankheitserreger bietet? Ja. Ist es möglich, dass sich Krankheitserreger auf den Pflaumen befinden könnten? Ja. Gibt es bösartige menschliche Krankheitserreger, die auf der Oberfläche jeder Pflaume oder jeder Frucht auf ihre Gelegenheit warten, einzutauchen und später einen Menschen zu infizieren? Unwahrscheinlich.

Wenn Sie solche Pflaumen unbedingt essen wollen, aber dennoch ein gewisses Risiko minimieren möchten, könnten Sie die nicht befallenen Stellen essen und einen großen Bogen um die Risse machen. Sie könnten sie auch kochen. Aber keine dieser beiden Möglichkeiten garantiert, dass alle potenziellen Risiken, die von den Rissen ausgehen, beseitigt werden. Einige Krankheitserreger produzieren beispielsweise Toxine, die durch Kochen nicht neutralisiert werden können.

Was ist, wenn die Wunden verheilt sind?

Das Kalkül ändert sich ein wenig, wenn die Wunden verheilt sind. Sobald eine verletzte Pflanze sich selbst vernäht, typischerweise mit einer holzig aussehenden Narbe, wird das Eindringen von Mikroben wieder verhindert. Im Allgemeinen tolerieren wir verheilte Narben bei unseren Produkten; man denke nur an die zerklüfteten Linien auf Erbstücktomaten. Bei der Verarbeitung von Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und anderen Feldfrüchten werden sie unter besonderen Bedingungen gelagert, um die Heilung der Wunden unmittelbar nach der Ernte zu fördern.

Das USDA betrachtet Pflaumen mit verheilten Narben als „Qualitätsmangel“. Pflaumen mit offenen Wunden hingegen gelten als schwer beschädigt und werden voraussichtlich weiter verderben.

QUELLEN, DIE KONSULTIERT WURDEN: Angela Marie C. Ferelli, PhD. Mitarbeiterin im Bereich Lebensmittelsicherheit. Abteilung für Pflanzenwissenschaften und Landschaftsarchitektur. University of Maryland – College Park. Dr. Macarena Farcuh, PhD. Assistenzprofessorin für Gartenbau. Hochschule für Landwirtschaft und natürliche Ressourcen. Universität von Maryland.

Pflaumen und Pflaumen – Anweisungen für Versandstellen und Marktinspektionen. Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten von Amerika. Agricultural Marketing Service Fruit and Vegetable Programs Fresh Products Branch. Mai 2004. Pflaumen und Zwetschgen – Versandstellen- und Marktinspektionsanweisungen. United States Department of Agriculture. May 2004.

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