Arroz negro Tintenfisch-Paella
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Arroz negro ist eine traditionelle spanische Spezialität, die aus den Regionen Valencia und Katalonien stammt und einfach mit Garnelen, Tintenfisch und Tintenfischtinte zubereitet wird. Dieses Gericht mit seinem mit Tinte gefärbten Reis ist der Inbegriff von Tiefsee auf dem Teller.
Nun, da sich der Frühling dem Ende zuneigt, sind wir zu leichterer Kost übergegangen. Viele Salate, kaum gekochte Gerichte und Meeresfrüchte stehen auf unserem Tisch. Ich freue mich sehr, mit Wente Vineyards zusammenzuarbeiten, um den Sommer mit vielen köstlichen Gerichten, passenden Weinen und mehr Zeit für ein gemeinsames Essen mit den Liebsten zu beginnen. Wir haben Wente Vineyards schon vor vielen Jahren entdeckt, als wir noch in der Bay Area lebten, und lieben ihren Morning Fog Chardonnay, den wir gerne mit Meeresfrüchten kombinieren, vor allem mit arroz negro oder Paella mit Tintenfischtinte.
Paella ist das Gericht, durch das ich mich in die spanische Küche verliebt habe, aber es ist arroz negro, das meine Liebe zu Spanien gefestigt hat. Arroz negro ist eine traditionelle spanische Spezialität, die aus den Regionen Valencia und Katalonien stammt. Es wird einfach mit Garnelen, Tintenfisch und Tintenfischtinte zubereitet. Der mit Tinte gefärbte Reis macht dieses Gericht zu einem echten Hingucker und ist der Inbegriff des Tiefseegeschmacks.
Bei Arroz negro geht es um die Tiefe des Geschmacks. Die Intensität des Geschmacks im Fischfond, die Art des Reises und die Größe der Paellapfanne sind die wichtigsten Faktoren, die beeinflussen, wie köstlich dieses Gericht ausfällt. Für arroz negro habe ich eine einfache, selbstgemachte Fischbrühe verwendet, die aus einem Pfund Garnelenköpfe und -schwänze mit 4 Knoblauchzehen und 4 Tassen Wasser besteht, die ich in 30 Minuten auf die Hälfte einkochen lasse. Sie können die Menge verdoppeln oder verdreifachen, je nachdem, was Sie brauchen. Wenn Sie keine Zeit haben, Ihren eigenen Fischfond zu machen, besorgen Sie sich einen Qualitätsfond bei Ihrem Fischhändler oder im örtlichen Supermarkt.
Verwenden Sie einen kurzkörnigen Reis wie spanischen Bomba oder Calasparra, der mehr Wasser aufnimmt als andere Reissorten, ohne seine Konsistenz zu verlieren. Je mehr Brühe der Reis aufnimmt, desto mehr Geschmack nimmt er an. Eine breite Paellapfanne mit dünnem Boden sorgt dafür, dass die Flüssigkeit schnell und gleichmäßig verkocht. Die Karamellisierung der Zutaten und die Art und Weise, wie der Reis auf der breiten Oberfläche gart, verleihen dem fertigen Gericht verschiedene Geschmacksdimensionen.
Nach dem Garen der Tintenfischringe habe ich die Zwiebel kurz angebraten und dann Knoblauch und Tomaten hinzugefügt, damit alles karamellisiert, bevor ich Paprika und Safran untergerührt habe. Dann rührte ich den Reis ein und ließ ihn im Sofrito (aromatische Mischung aus sanft angebratenen Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten) kochen, bevor ich den hausgemachten Fischfond, den Wente Morning Fog Chardonnay und die Tintenfischtinte angoss. Alles wird so lange gekocht, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde. Behalten Sie die Mischung im Auge und fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn sie zu trocken wird. Anders als bei einem Risotto sollte man nur gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht am Boden festklebt und anbrennt. Nach 15 Minuten habe ich die Garnelen darauf gelegt und das Ganze mit einem Deckel abgedeckt noch 5-7 Minuten kochen lassen.
Wenn die Garnelen gar sind, gebe ich die Tintenfischringe zurück in die Pfanne und nehme sie dann vom Herd, um sie etwa 10 Minuten lang ruhen zu lassen. Traditionell wird arroz negro mit einer knoblauchhaltigen Safran-Aioli serviert, aber ich fand, dass dieses Gericht schon so reichhaltig ist, dass ein Spritzer gehackte Petersilie und ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft diesem Gericht einen schönen Abschluss verleihen.
Ich finde es toll, dass die Reiskörner in der Mitte zart sind, aber noch etwas Biss haben, während der Boden eine knusprige Schicht hat, die mit verschiedenen Texturen und Geschmacksrichtungen aufwartet. Die Schmorflüssigkeit verleiht jedem Korn einen berauschenden Meeresduft und -geschmack, der perfekt zu einem Glas Wente Morning Fog Chardonnay passt. Mit Noten von cremigem Lemon Curd, Graham, einem Hauch von Blumen und Vanille und einer angenehmen Säure ergänzt der Morning Fog Chardonnay die Reichhaltigkeit dieses Gerichts. Wenn Sie das nächste Mal auf der Suche nach einem großartigen Wein sind, der zu Meeresfrüchten passt, dann ist der Morning Fog Chardonnay von Wente Vineyards genau das Richtige für Sie!
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Arroz Negro
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Zutaten
- ▢ 1 lb Garnelen, mit Kopf
- ▢ 1/2 lb Tintenfisch
- ▢ 1/4 c Olivenöl extra vergine
- ▢ 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
- ▢ 2 Pflaumentomaten, gehackt
- ▢ 8 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ▢ 1 Teelöffel süßer Paprika
- ▢ eine Prise Safran
- ▢ 12 Unzen Bomba oder Calasparra-Reis
- ▢ 1/2 Tasse Wente Morning Fog Chardonnay
- ▢ 6 Tassen Fischfond
- ▢ 60 ml Tintenfischtinte
- ▢ 1/2 Teelöffel Salz
- ▢ 1/4 Tasse Petersilie, gehackt zum Servieren
- ▢ 1 Zitrone, zum Servieren
Anleitung
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Um die Tintenfische zuzubereiten, entfernen Sie die Flügel von den Tintenfischen und schneiden die Körper an einer Seite auf. Schneiden Sie sie in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben. Große Tentakel in mundgerechte Stücke schneiden.
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Olivenöl in einer Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Tintenfische darin 30 Sekunden lang anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Die Zwiebel hinzugeben und kochen lassen, bis sie duftet und durchscheinend ist, etwa 5 Minuten.
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Knoblauch und Tomaten unterrühren und einige Minuten kochen. Paprika und eine Prise Safran hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter kochen, bis eine weiche, dicke Mischung entsteht, etwa 10-12 Minuten.
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Den Reis in die Pfanne geben und mit der Tomatenmischung bedecken.
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Den Wein in die Pfanne gießen und 5 Minuten köcheln lassen.
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Den Fischfond hinzugeben und kurz umrühren, bevor die Tintenfischtinte hinzugegeben wird. Mit Salz nach Geschmack würzen.
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Den Reis zum Kochen bringen und die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren. Lassen Sie den Reis weitere 20 Minuten kochen. Behalten Sie die Mischung im Auge und rühren Sie gelegentlich um, um sicherzustellen, dass der Boden der Pfanne nicht verbrannt ist. In diesem Stadium sollten Sie nicht mehr so häufig umrühren, da Sie sonst den Sokarratboden, der sich am Boden der Pfanne gebildet hat, zerstören. Fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu, wenn er zu trocken wird. Die Konsistenz des Reises sollte gerade al dente sein.
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Die Garnelen dazugeben und weitere 5-7 Minuten kochen. Den Tintenfisch wieder dazugeben.
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Die Pfanne vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
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Wenn Sie bereit sind zu servieren, den Reis auf 4 Servierteller verteilen. Zum Servieren mit Petersilie und einer Zitronenspalte garnieren.