Alles über Rindfleisch
Für Bodybuilder ist Rindfleisch ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung. Der Einkauf der verschiedenen Fleischsorten kann manchmal schwierig sein, vor allem wenn man den Nährwert des Rindfleischs nicht kennt. In diesem Abschnitt zeigen wir Ihnen das Folgende:
- Unterschiedliche Teilstücke von Rindfleisch
- Ernährungswert jedes Teilstücks
- Rezepte für jedes Teilstück
- Und vieles mehr
Hintergrund
Die meisten amerikanischen Rinderrassen stammen von Tieren ab, die in den frühen 1000er Jahren, möglicherweise von den Wikingern, eingeführt wurden. Kolumbus und andere frühe Entdecker brachten ebenfalls Rinder an Bord ihrer Schiffe. Heute leben in den Vereinigten Staaten und Kanada über 100 Millionen Rinder. Rindfleisch ist in vielen verschiedenen Teilstücken erhältlich, darunter Steaks, Braten, Rinderbrust, Schmorbraten und Rinderhackfleisch. Zarte Teilstücke stammen aus den Rippen und der Lende. Die härteren Stücke stammen aus der Hüfte und der Schulter. Erstklassiges Rindfleisch hat dünne Fettschichten, die sogenannte Marmorierung, die sich sichtbar durch den Muskel zieht. Wahl-Rindfleisch hat wenig oder keine Marmorierung, aber eine Schicht aus rosafarbenem Fett an den äußeren Rändern.
Die Bedeutung von Rindfleisch
Viele von uns versuchen, sich gesund zu ernähren. Wir nehmen mehr Vollkornprodukte und frisches Gemüse in unseren Speiseplan auf und essen weniger gesättigte Fette. Rindfleisch ist Teil einer gesunden Ernährung. Rindfleisch macht eine Mahlzeit satt, zufriedenstellend und festlich. Denken Sie an den wunderbaren Rippenbraten zu Weihnachten, an die auf Bestellung zubereiteten Steaks für das jährliche Grillfest am 4. Juli oder an Mutters berühmtes Spaghetti-Frikadellen-Menü. Rindfleisch ist das, was die Mahlzeit unvergesslich macht. Sie können diese Klassiker immer noch genießen. Denken Sie daran, dass rotes Fleisch zwar viel Fett enthält, aber auch eine konzentrierte Quelle von Eiweiß, Vitaminen und Mineralien ist. In Maßen genossen, kann es Teil einer ausgewogenen Ernährung sein.
Fleisch wird in Teilstücke unterteilt. Aus diesen größeren Teilstücken stellt Ihr Metzger kleinere Stücke her, die sich für individuelle oder familiengerechte Portionen eignen. Verschiedene Teilstücke erfordern eine unterschiedliche Behandlung. So eignet sich zum Beispiel Chuck hervorragend zum Braten, wird aber zäh und zäh, wenn es in der Pfanne gebraten wird. Zu diesem Zweck haben wir diese praktische Tabelle erstellt. Die folgende Liste ist keineswegs erschöpfend, sondern soll Ihnen eine Vorstellung von den besonderen Merkmalen und der Verwendung der einzelnen Bereiche vermitteln. Sie ist nicht nur eine einfache Anatomiestunde, sondern hilft Ihnen auch dabei, die lange Fleischtheke zu verstehen.
Nährwertangaben – Welches Teilstück ist das Beste?
Jedes Teilstück hat eine andere Menge an Kalorien, Eiweiß und Fett. Als Bodybuilder kann die Wahl, die Sie treffen, einen großen Unterschied ausmachen. Sehen Sie sich die folgende Tabelle an. Die Highlights der besten aus dieser Tabelle sind unter der Tabelle.
Anmerkung: Rindfleisch enthält keine Kohlenhydrate.
| Chuck, 3 oz. | |||||
| Rippchen, 3 oz. | |||||
| Kurze Lende, 3 Unzen. | |||||
| Lendenstück, 3 oz. | |||||
| Flanke, 3 oz. | |||||
| Rund, 3 oz. | |||||
| Beef Brisket, 3 oz. | |||||
| Corned Beef Brisket, 3 Unzen. | |||||
The Winning Bodybuilding Cut?
Obwohl die meisten Rindfleischstücke ziemlich gut sind, wenn sie in Maßen gegessen werden, ist das Round Cut bei weitem das beste! Es hat den höchsten Proteingehalt UND das wenigste Fett. Im Folgenden erfahren Sie mehr über die einzelnen Fleischsorten und finden tolle Rezepte!
Chuck
Fleisch ist Muskel. Fleisch, das stark beansprucht wurde, ist in der Regel zäh, und Chuck passt zu dieser Beschreibung. Allerdings hat Chuck eine rettende Gnade. In diesem Bereich gibt es viel Bindegewebe, vor allem Kollagen. Das Kollagen schmilzt beim Kochen und verleiht dem Fleisch einen intensiven Geschmack. Teilstücke aus diesem Bereich profitieren von langsamen, feuchten Garmethoden, wie Schmoren, Schmoren oder Braten im Topf.
Blattbraten: Dieses preiswerte Teilstück liegt neben den Rippen und ist zarter als das meiste Chuck. Es ist ein hervorragender Braten. Alternativ können Sie den Braten in ein Rib-Eye-Steak schneiden und das Fleisch oberhalb und unterhalb des Knochens für Pfannengerichte verwenden.
Chuck Steak: Eine gute Wahl für Spieße, wenn gut mariniert.
Nährwert-Highlights:
Fleischbraten (Fett bis auf 1/4 Zoll abgeschnitten, geschmort),,, 3oz. (85.05g)
Calories: 282.2
Protein: 23.3g
Carbohydrate: 0,0g
Gesamtfett: 20,2g
Ballaststoffe: 0,0g
Rippchen
Die Rippchen sind zart und schmackhaft und können auf verschiedene Arten zubereitet werden: gebraten, sautiert, in der Pfanne gebraten, gegrillt oder gebraten.
Rippchenbraten: Erhältlich mit Knochen, bekannt als Rippenbraten im Stehen, oder ohne Knochen zum bequemen Schneiden. Er ist eine der besten Entscheidungen für das trockene Braten. Ein Rippenbraten mit 7 Knochen kann eine ziemlich große Bereicherung für den Esstisch sein. Er eignet sich hervorragend für eine große Menge, aber für eine kleine Familie mit 3 oder 4 Personen reicht auch ein Braten mit Knochen. Wenn Sie im Supermarkt nicht finden, was Sie wollen, können Sie den Metzger bitten, es auf Bestellung zuzuschneiden.
Rippensteak: Diese zarten Steaks aus der Rippenabteilung können mit Knochen oder als Rib-Eye ohne Knochen gekauft werden.
Ernährungsphysiologische Highlights:
Rinderrippen, ganz (Fett auf 1/4″ abgeschnitten), gebraten, 3 oz. (85.5g)
Calories: 306.1
Protein: 18.6g
Carbohydrate: 0,0g
Gesamtfett: 25,1g
Ballaststoffe: 0,0g
Kurzes Lendenstück
Schnitte aus diesem Gebiet sind sehr zart und können ohne feuchte Hitze und lange Garzeiten zubereitet werden. Sie können diese Teilstücke sautieren, braten, grillen oder in der Pfanne braten oder grillen. Die aus diesem Bereich geschnittenen Steaks sind besonders zart.
Porterhouse Steak: Aus dem hinteren Teil der kurzen Lende geschnitten, ist das Porterhouse sehr beliebt. Der Name stammt aus der Zeit, als es in Bierstuben serviert wurde, in denen auch ein dunkles Bier namens Porter ausgeschenkt wurde. Es besteht aus einem kräftigen Stück Filet und einem noch kräftigeren Stück Filetspitze. Manche Leute nehmen das Filet heraus und servieren es separat als Filet Mignon. Andere kochen das ganze Stück und schneiden es in mehrere Portionen.
T-Bone Steak: Das T-Bone-Steak wird aus dem mittleren Teil der kurzen Lende geschnitten und ähnelt dem Porterhouse-Steak; es enthält ein kleineres Stück des Filetstücks. Gegrillt oder in der Pfanne gebraten, ist dieses Steak zart und schmackhaft.
Club Steak: Dieses Steak hat viele Namen – Delmonico, New York Strip Loin, Kansas City Steak, Strip Steak und Shell Steak. Es wird aus dem Rippenende des kurzen Lendenstücks geschnitten. Es hat einen Knochen entlang einer Seite und enthält keinen Anteil an Filet.
Tenderloin: Obwohl es von vielen als das zarteste Stück Rindfleisch angesehen wird, scheint dieser Teil der Lende weniger Fleischgeschmack zu haben. Aus diesem Grund lässt es sich gut mit Soßen kombinieren, so dass das Fleisch den Geschmack der Soße nicht überlagert. Es kann als ganzer Streifen oder in einzelne Steaks für Filet Mignon geschnitten werden.
Nährwertangaben:
T-Bone Steak (Fett bis auf 1/4 Zoll abgeschnitten, gebraten), 3 oz. (85.05g)
Calories: 262.6
Protein: 19.7g
Carbohydrate: 0.0g
Gesamtfett: 19.8g
Ballaststoffe: 0.0g
Lende
Das Lendenstück ist die Stelle, an der das Rückgrat mit dem Hüftknochen verbunden ist. Dieses noch sehr zarte Teilstück lässt sich gut sautieren, braten, grillen oder grillen. Marinieren wird empfohlen.
Sirloin Steaks: Gibt es mit drei verschiedenen Knochenarten. Das Steak mit Stiftknochen ist das zarteste, gefolgt von den Steaks mit flachem, rundem und keilförmigem Knochen in abnehmender Reihenfolge. Es handelt sich um große Steaks, die für die ganze Familie geeignet sind. Lendensteaks sind auch als Steaks ohne Knochen erhältlich.
Lendenspitzenbraten: Zart genug für eine trockene Bratmethode, ist dieser Braten am besten, wenn er gut mariniert ist.
Ernährungsphysiologische Highlights:
Top sirloin steak (Fett bis auf 1/4 Zoll abgeschnitten, gebraten), 3oz. (85.05g)
Calories: 219.3
Protein: 23.6g
Carbohydrate: 0.0g
Gesamtfett: 13.0g
Ballaststoffe: 0.0g
Flanke
Dieses Fleisch ist mager und muskulös. Es ist erwartungsgemäß etwas zäh, aber auch schmackhaft. Flank wird vor allem für Flankensteaks und Flankenrollbraten verwendet. Es kann auch für Spieße verwendet werden. Der perfekte Gargrad für diese Teilstücke ist „medium-rare“, sonst ist das Fleisch trocken und zäh.
Flank Steak: Dieses Steak hat einen großartigen Geschmack und sollte gegen die Maserung geschnitten werden, damit es sich gut kauen lässt. Verwenden Sie es für klassisches London Broil.
Nährwertangaben:
Beef (flank, gekocht), 3 oz. (85.05g)
Calories: 192.1
Protein: 22.4g
Carbohydrate: 0.0g
Gesamtfett: 10.6g
Ballaststoffe: 0.0g
Rundfleisch
Rundfleisch ist in letzter Zeit aufgrund der Magerkeit des Fleisches sehr beliebt geworden. Allerdings ist die Zartheit der Teilstücke aus dieser Sektion sehr unterschiedlich. Bevorzugen Sie lange, feuchte Garmethoden.
Top Round: Dies ist der zarteste Teil der Runde; es kann als Schmorbraten zubereitet werden oder in dicke Steaks für Schmorgerichte geschnitten werden.
Hüftbraten: Dies ist ein sehr beliebtes Teilstück für Schmorbraten, kann aber auch bei niedrigen Temperaturen gebraten werden.
Nährwertangaben:
Beef Top Round Steak (gekocht), 3oz. (85g)
Kalorien: 183.6
Protein: 25.6g
Carbohydrate: 0,0g
Gesamtfett: 8,1g
Ballaststoffe: 0,0g
Brisket
Traditionell für Corned Beef verwendet, ist Brisket zäh und zäh und sollte mit feuchter Hitze zubereitet werden. Die besten Zubereitungsmethoden für frisches Brisket sind Schmoren, Schmoren und Schmoren im Topf.
Foreshank: Ein wunderbares Schmorfleisch.
Brisket First Cut: Dies ist ein magerer Teil des Bruststücks, für diejenigen, die den Geschmack, aber nicht das Fett eines Brustbratens wollen.
Brisket Front Cut: Zart wie eine Gabel und wunderbar saftig – ein Schmorbraten aus diesem Teilstück ist unschlagbar!
Ernährungsphysiologische Highlights:
Rinderbrust (Fett bis auf 1/4 Zoll abgeschnitten, geschmort), 3oz. (85.05g)
Calories: 309.4
Protein: 21.3g
Carbohydrate: 0.0g
Gesamtfett: 24.2g
Ballaststoffe: 0.0g
Maisrindsbrust (gekocht), 3 oz. (85.05g)
Calories: 213.3
Protein: 15.4g
Carbohydrate: 0.3g
Gesamtfett: 16.1g
Ballaststoffe: 0.0g