Peter Fleckenstein macht die Arbeit, die sein Vater, Großvater und Urgroßvater vor ihm in den Beak & Skiff Orchards, der Heimat von 1911 Spirits, gemacht haben. Das hundertjährige Erbe des Apfelanbaus stellt sicher, dass der Familienbesitz die vollständige Kontrolle über die Herstellung von Apfelwein und Spirituosen vom Baum bis zur Flasche behält.“

Als eines der wenigen Unternehmen im Land, das Gin und Wodka aus Äpfeln destilliert, brachte Beak & Skiff seinen Apfelwein und seine Spirituosen in den frühen 2000er Jahren auf den Markt und ließ damit ein neues Familienerbe wachsen.

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Peter: Beak & Skiff Apple Farms wurde 1911 von zwei Familien gegründet, die sich zusammengetan hatten, um die ersten Bäume zu pflanzen. Die eine war ein Kartoffelbauer gewesen. Die eine besaß ein Stück Land hier am Berghang. Sie trafen sich auf dem Markt in Syracuse und sagten, Mensch, wir könnten Äpfel anbauen und damit etwas Geld verdienen. Das war der Anfang von etwas, das jetzt 103 Jahre alt ist.

Jede Generation hat etwas in das Geschäft gesteckt, das einen gewissen Mehrwert gebracht hat. Die ersten Generationen haben die Apfelbäume gepflanzt. Die zweite Generation kümmerte sich um die Verpackungslinie, den Transport, den Versand und den Vertrieb. Die dritte und vierte Generation arbeitete an der Apfelweinmühle. Jetzt, in der fünften Generation, sind wir im Spirituosengeschäft tätig. Jede Generation hat auf dem aufgebaut, was vor ihr da war.

Der ursprüngliche Gedanke des Spirituosengeschäfts war, dass es eine gute Diversifizierung war. Es war ein weiteres Mehrwertprodukt, das wir verkaufen konnten und über das wir die volle Kontrolle hatten. Wir wollten es nur in unserem eigenen Einzelhandelsgeschäft verkaufen. Als es entwickelt wurde, hatten wir nicht die Absicht, es über Händler oder sogar regional zu verkaufen.

Tree to Bottle ist wirklich unsere Art zu sagen, dass wir den gesamten Prozess besitzen. Uns gehören die Bäume. Uns gehört das Land. Wir machen den Apfelwein aus unseren Äpfeln. Wir fermentieren ihn zu hartem Apfelwein und destillieren ihn nach unserem eigenen Rezept von oben bis unten. Wir sind einer der wenigen, wenn nicht sogar der einzige Betrieb, der Äpfel anbaut, Apfelwein presst, ihn vergärt und dann zu Wodka oder Gin destilliert. Ich weiß nicht, ob es sonst noch jemanden gibt, vor allem nicht im Nordosten, der den gesamten Prozess unter Kontrolle hat. Die Tatsache, dass wir diese Kontrolle haben, und dass wir ein Familienunternehmen sind, macht uns ziemlich einzigartig.